11 Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah dan Panas Kering

Ilustrasi teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering. Sumber: Pixabay/Finn-b

Teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering salah satunya teknik boiling untuk panas basah dan deep frying untuk panas kering. Kedua teknik ini pada dasarnya bertujuan membuat makanan mentah menjadi matang melalui proses pemanasan.

Teknik pengolahan makanan dibutuhkan untuk mengolah bahan mentah menjadi matang dengan menerapkan panas sesuai bahan dasar dengan tujuan tertentu. Sebab penyesuaian bahan akan memengaruhi hasil akhir produk olahan.

Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah dan Panas Kering

Ilustrasi teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering. Sumber: Pixabay/RitaE

Dasar pengolahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu, teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat cooking) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).

Dikutip dalam buku Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme oleh A. Rachman Ibrahim, dkk., (2022:131) teknik pengolahan makanan panas basah adalah mengolah makanan dengan bantuan cairan sedangkan teknik pengolahan panas kering adalah mengolah makanan tanpa bantuan cairan.

Adapun penjelasan teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering sebagai berikut.

1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah

Teknik pengolahan makanan panas basah adalah pengolahan makanan dengan bantuan cairan. Cairan tersebut dapat berupa kaldu, air, susu, santan, dan bahan lainnya. Teknik pengolahan makanan panas basah ini memiliki berbagai cara di antaranya :

2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering

Metode panas kering yaitu penghantaran panas kering pada makanan melalui udara panas, metal panas, radiasi atau lemak panas. Teknik pengolahan makanan panas kering ini memiliki berbagai cara di antaranya :

Baca juga: Teknik Pengolahan Makanan Fungsional dan Penjelasannya

Bagi pembaca yang ingin memasak, 11 teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering di atas dapat dicoba di rumah. Perlu di ingat, sesuaikan teknik di atas dengan bahan makanan yang akan digunakan. Semoga berhasil. (MRZ)